尋一款適合收藏的普洱茶

【香港商報網訊】普洱茶既適合短期飲用，又適合中長期儲 藏。大滇先生撰文指出，合適的原料+ 合理的工藝+ 良好的倉儲成就一款好普洱茶，大家可以根據自己需要選擇合適的普洱茶。短期飲用的普洱茶要求不是那麼多，如果要存茶，就要仔細挑選。許多人說：以口收茶， 這一說法並不完全適用，不妨根據你心目中的存茶時間選茶。唯滿足原料、工藝、倉儲三方面條件者，才適合長期收藏。
　　首先，合適的原料。原料是基礎，不好的原料自然沒有收藏價值。收藏級別的茶，原料應該選上等原料制作，其中以大樹茶、古樹喬木茶為上品。
　　其次，合適的工藝加工。包括鮮葉殺青工藝，也包括後續的加工工藝。殺青適度、揉撚適度、成型松緊適度，成型後不要烘乾，自然陰乾為宜。
　　對制作工藝，大滇先生特別指出，很多茶農的茶在原料上佔據優勢，故很多人認為，自己家做，可以選好料，揉撚、殺青、曬青都可以做好，還石磨壓制，一定比大廠好，這個論點是錯誤的。
　　茶農茶的缺陷，不是原料問題，通常茶農做的茶，原料都很不錯，但後制作工藝上有缺陷。    比如在原料的處理、精加工上。收上來的茶，有的要經過切制加工，有的不需要，主要看原料的具體情況。有的臺地茶、小樹茶，前期揉撚不夠，不利於後續轉化， 這時，收上來的茶是退不回去的，制茶者的功力就比較關鍵，需要進一步處理處理。而茶農是不會考慮的，壓個餅，包一張紙，搞定。相對來說，大廠在這些方面有 優勢，精制處理、發汗，這些是茶農做不了的事。同樣，一個精細制茶的人在制茶的時候，要告訴工人怎麼做，如何殺青？到什麼程度？揉撚到什麼程度等等。
　　後續的蒸茶，有規模的茶廠用鍋爐蒸茶，大約5-7秒就開始壓制，茶農和一些小廠，用蒸鍋、蒸籠蒸茶，15-20分鐘，經常把茶蒸爛，或蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，這其中的差別，相當於牛奶消毒，巴氏殺菌跟人工煮沸消毒，鮮爽度不一樣。茶農茶的缺陷還表現在乾燥上。
　　茶農多用太陽曬乾餅茶，陰天就烘乾，當天原料進去，當天出成品，與正規茶廠的烘乾工序大不同，正規茶廠的烘乾是下面加熱，讓室內溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右。其實陰乾是最好的方式，一般春天需要7天左右。
　　由於這三方面的因素，雖然多數茶農茶原料上佔據了優勢，但不能給很高評價，而事實上，大廠的很多茶，雖然原料稍遜，如果後期工藝合理，比茶農茶更有前途，很多茶農茶現喝固然好喝，存放不很樂觀。
　　至於儲藏，應該選乾燥的地方自然陳化，所謂進倉之法，實為投機取巧，效果已經證明，無益於普洱的長期存放。

[責任編輯：蔣璐]