茶的歷史變遷

【香港商報網訊】中國幾千年飲茶史，底蘊深厚，茶歷經藥用→食用→飲用的演變過程。
　　●上古時代「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」到東漢末年和三國時期，茶葉已作為飲料飲用。
　　●漢代沒有太多史料記載，但公元前59年，王褒在《僮約》中有：「武陽買茶，楊氏擔荷」「烹茶淨具，已而蓋藏」，反映了當時煮茶、買茶的情景。
　　●三國張揖《廣雅》說：當時飲茶方法是「煮」，是將「采葉作餅」的餅茶，烤炙之後搗成粉末，摻和蔥、薑、橘子等調料，再放到鍋里烹煮。煮出的茶成粥狀，飲時連佐料一起喝下。明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。這種方法一直延續到唐代。
　　●唐代唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最後喝那一鍋茶湯。唐朝，上流社會鄙視拒絕瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗。
　　●宋代宋朝人喝茶，比唐朝有所改進，他們用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫「點茶」。點好 的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，流行一種「斗茶」的生活情趣，斗茶包括：斗茶 品、行茶令、茶百戲。宋人認為金屬茶碗有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。斗茶喜用白茶，為黑白分明，宋人愛用建窯小黑 碗，胎厚、古樸，看似笨重，但耐高溫，導熱慢，適合點茶。「盞以青綠為貴，兔毫為上」斗茶和質樸的茶具令宋代茶文化上升到了「形而上」的層面。
　　●元代元代喝茶風尚不是很濃，基本沿襲宋代的舊俗，對喝酒倒是十分熱衷。
　　●明代茶事發展到明代則達到了一個高峰。煮茶保留了藥用的遺風，但損害了茶的本色清香，明代開始采用嫩葉沖泡的方式。據說到洪武二十四年 （1391）九月，朱元璋認為龍團茶做法是浪費百姓的勞力，下令停止龍團制作，直接進獻芽茶，史稱「罷團興散」。由此看來，洪武二十年是中國飲茶史的一個 轉捩點，意義重大。
　　●清代清代茶反而退回到初始的功用層面上。掀開蓋得見顏色，還要講究個釅。這就像現在還有很多北京人喜歡以茶解酒，茶不釅當然影響「功效」了。 到了清代，工夫茶泡法普遍流行，清代俞蛟《夢廠雜著狺工夫茶》指出：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻」。俞說可謂一語中的。潮州工 夫茶藝程序最具代表性，一直沿用至今。

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