品茶名詞

1、茶性：常以強弱區分，描述茶湯在口中香氣與苦澀的刺激性。​
2、茶質：滑、甜、回甘、喉韻、耐泡等均包括，以厚薄、重淡來區分，描述茶湯在口中的飽滿度感受。​
3、香：鮮葉經過製做工序中由游離型兒茶素獲得。通常在兩頰咽喉、上顎及、舌面、舌下感覺較明顯。
4、苦澀：苦是味覺，澀是粗糙摩擦感。茶鹼產生苦味，澀則是口腔內壁遇刺激收斂的感覺。​
5、回甘：苦味入口遇酶轉成甘甜的感覺。​
6、生津：在兩頰或舌面、舌底唾液持續分泌的潤厚感。​
7、收斂：茶湯入口，舌面與口腔感覺到緊繃，稱為澀。​
8、甘韻甜質：口腔與喉韻甘甜的感受。​
9、水性：滑、利、厚、薄、活、砂、化，泛指茶湯在口腔中的觸覺。
10、層次感：指香氣與風味在口腔與咽喉間重疊變化轉換。​
11、喉韻：指茶湯入喉出現如甘甜、滑潤、緊燥等感覺。​
12、飽滿：因茶湯茶質豐厚，使口腔內感覺被厚實包覆的口感。​
13、煙熏味：炒菁產生的火香，陳化後會消失轉為其他特有的香氣，不可完全歸類為缺點。​
14、果酸味：類似鮮果酸味，新鮮植物所帶有的葉鮮味。​
15、水酸味：鮮葉經揉撚未曬乾，或壓制時含水量過高造成。​
16、水味：儲藏不佳造成，類似植物腐壞味。​
17、青味：殺青溫度不足或時間不夠造成，甚至帶有腥味。​
18、鎖喉感：茶湯入喉帶有乾燥感，感到咽喉緊縮乾癢等不適感。
19、湯氳：茶湯在杯中靜置，表面產生白霧繚繞的痕跡。​
20、茶氣：茶質中有機鍺與多醣類結合的產物。個人感受略有差異，例如打嗝、暖感、熱感、微汗等。​
21、陳韻：茶經一定年份陳放後產生的老韻味。

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