基諾族的涼拌茶、其中基諾族的涼拌茶被稱為人類最初利用茶時「原始生食茶」活化石，創造了獨具特色、豐富精采的茶史與茶文化，特別的是，雖稱為「涼拌茶」，卻只是喝茶葉涼拌後的湯汁，而不是直接食用茶葉。
布朗族人不仅擅于制作竹筒烤茶和酸茶，而且有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶
布朗族人可谓是普洱茶最早的创造者。古代也称布朗族为“濮人”。
景頗族的腌茶、將採摘來的芽葉 日曬 用鍋蒸煮 倒入竹筒 放置二三個月，待茶葉發酵變黃，或呈現金黃色，並發出特有的茶葉濃香時，即可劈開竹筒，取出棍狀茶柱，曬乾即成。
德昂族的水茶則是以直接食用的方式「吃茶」
「三道茶」是雲南白族招待貴賓時的飲茶方式，白族稱它為"紹道兆"，以獨特的「頭苦、二甜、三回味」的方式，在明代時期就成為白家待客交友的方式。苦茶代表了人生的苦境，甜茶代表了人生的甘境，回味茶則代表人生的淡境。
第一道是苦茶，也就是烤茶，烤茶经过火炉上烤制后煮热，香气浓郁、滋味醇厚。
第二道则是甜茶，是以苍山绿茶冲泡的淡茶水，加入红糖、核桃仁、乳扇，喝起来香香甜甜。
第三道是回味茶，是将绿茶里加入少许蜂蜜和花椒、姜，喝起来有麻味、辣味、甜味、苦味，回味无穷。
傈傈族（音為ㄌㄧ‵ㄙㄨ‵）的油茶，是傈傈族古老而普遍的飲茶方法，因當地溫差較大，易造成人體熱量流失，於是傈傈族將米炒至金黃，放入適當的遊、鹽、茶葉及火麻醬翻炒，最後加入沸水熬煮成令人叫絕的「油茶」。
侗族人喝打油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹。
納西族特有的「龍虎鬥」，是茶與酒的融合，將煮好的茶水沖進裝有白酒的茶盅內，就會發出「嗤嗤」的聲響
苗族有喝油茶汤的习惯，八宝油茶汤
将鲜茶盛于竹篓，浇上淘米水，置于通风楼阁。
不日，茶叶里长出米蛀虫，以茶为食，繁殖为满篓米虫。茶叶被虫吃光，篓底留下厚厚一层虫屎，筛去杂物，剩下的即为米虫茶。虫茶外形颗粒状，呈黑褐色，色泽油润光滑，有淡淡的香味。
彝族，拉祜族的烤茶
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