跳到主要內容

羅德師傅,港式奶茶

11歲入行,冲奶茶到人生最後一日。


人:

訓練,知識在最近10~20年已進步不少。

機:

大都有規範。

物:

土壤、天氣,甚至每一造茶的處理方式都會影響味道,要靠師傅用經驗判斷調整,沒有特定比例。

主要採用斯里蘭卡、加上其他產地的紅茶葉,而且會混合粗茶、中粗、中幼、幼茶,粗茶取其香、中粗與中幼作平衡、幼茶取其味。奶茶的另一元素奶則用黑白淡奶,羅德師傅說這是行內公認最適合港式奶茶的選擇,乳脂濃度、甜味都跟斯里蘭卡紅茶最搭。

本地有供應商,大批量採購,質量相對穩定。但仍有自己blend

法:

6步曲

接近SOP。

品嘗tasting :

三大條件:香、色、味,首先聞起來要有茶香,看起來茶色要金黃、最好有「掛杯」效果,最後喝起來味道要夠香滑,不會漿口,且帶回甘、不苦不澀。

特式:

單一化。多奶,少奶,茶走,凍飲。還有待開發。

如何提昇:

比賽

組織類似SCAA?

羅師傅指:「我覺得奶茶是一種文化,是我們香港人獅子山下精神。」

Reference:

Yahoo news

Weekend 

Holidaysmart 

錢寶信 

留言

這個網誌中的熱門文章

越南香草

Ngo ~ "N-gaw" Mui ~ "Moo-ee" Ngo ~ "N-gaw" Mui ~ "Moo-ee" Ngo ~ "N-gaw" Mui ~ "Moo-ee" Ngo (N-gaw) ,  Mui  (Moo-ee )  Cilantro Ngo Gai (N-gaw guy), Mui Tau (Moo-ee Tao), Ngo Tau (N-gaw Tao)   Mexican Coriander,  Sawtooth Coriander, Culantro    娥女帝(拼音), 刺芹   特徵:娥女帝是短株形的植物,氣味清淡,葉邊呈鋸齒形,十分容易辨認。來源地:越南。 功效:和白夏差不多,娥女帝亦有祛濕、解毒及驅風的療效。建議食法: Pho,  (Bánh Xeò) 越南煎餅, 炒菜,湯,咖哩 Ngo Gai ~ "N-gaw guy" Mui Tau ~ "Moo-ee Tao" Ngo Tau ~ "N-gaw Tao" - See more at: http://vietworldkitchen.typepad.com/blog/vietnamese-herb-primer.html#sthash.I9rzkzwI.dpuf Rau Ram (Rau Rahm) Vietnam Coriander, Laksa Leaf, "Vietnamese mint(actually not a mint)" Peppery, quite spicy. In salad Hung (Hoong), , Hung Lang (Hoong Lang) Spearmint.  Vietnamese coriander Hung Lui (Hoong Lou-ee), Hung Diu(Hoong Zee-ew) round mint used in salad Hung Cay (Hoong Kay) Mint Rau Que, Hung Que (H...

沖田博文 Hirofumi Okita 60cm F3.25 dobsonian telescope

  the making mirror from Mike Lockwood webpage   youtube uwakina bokura other ATMers in Japan blueforest anettai  

劣質洗衣機入水喉

上面白色是最易找到,$2x. 但漏水. 灰色, $4x, 是假冒 "MADE IN ITALY"  假冒 "MADE IN ITALY"  的標緻  左面是白色膠喉的喉頭, 右面是灰色膠喉的喉頭, 上圖左面是真正 好貨 ( MADE IN ITALY )灰色膠蓋.右面是冒牌 白色膠蓋. 膠蓋在安裝扭緊時爆開  上圖左面是真正 好貨 , 標了其他規格.右面是冒牌, 單單印了 MADE IN ITALY  好貨的膠蓋是可以下移, 露出喉頭及黑色軟膠墊 黑色軟膠墊是有坑紋. 質感較柔軟. 緊後可以"迫實"水龍頭 及喉蓋, 沒有滲漏 正板 MADE IN ITALY 賣 $4x, 價錢絕對合理. 冒牌貨在旺角新填地街買的, 也是$4x. 真是要小心!!! NB: MADE IN ITALY 是否真正 意大利制造實在無從考 証